養殖漁業最怕遇上流行疾病，一波傳染，就有可能讓漁民一年，甚至數年的心血付諸流水。但是，大量的用藥防治，又會影響個體本身的抵抗力，要如何在健康飼養與防治疾病之間取得平衡點？鄭安倉教授鑽研多年的益生菌，或許就是解答。
來自澎湖的鄭教授，自幼就非常喜歡接觸海洋生物，因而養成對生物體觀察相當敏銳之特質，這讓他更能充分結合自己的專業領域為產業全力奉獻，也深信實驗室的理論基礎研究成果，應該要連結到產業現場實際應用，並與業者共同為產業競爭力的提升盡一份心力，產業才會有永續發展的能量。
「我們會開始利用益生菌來做養殖，是因為石斑魚的虹彩病毒。」在全世界的石斑魚養殖業中，臺灣有著相當傲人的產值。全球總共有八種可人工繁殖的石斑魚，臺灣就佔了其中六種，包括老虎斑、龍膽石斑、金錢斑、東星斑、藍瓜石斑、油斑。其中東星斑、藍瓜石斑、油斑，更是屬於高經濟價值、高單價的魚種，在市場上相當具有競爭力。不過，當石斑魚從吋魚生長至成魚時，很容易受到虹彩病毒感染，不僅死亡率高達60％左右，即使被感染之後大難不死，也會成為持續傳播病毒的帶原者。再加上魚類病毒感染的速度快，只要有一條魚染病，很有可能就會整池報銷。說虹彩病毒是石斑魚養殖的最大威脅之一，一點也不為過。
「這個病很難纏，你如果在魚被感染之後給食，魚就會腸黏膜剝落，很快死掉。因為以前都會把抗生素加到食物裡面去餵魚，所以常常就這樣全軍覆沒。」鄭教授說。為了解決虹彩病毒的問題，鄭教授和他的團隊想了很多辦法，甚至嘗試過中藥，每天在實驗室裡一鍋又一鍋的熬製。「我們那時被逼急了，連用抗生素的老路都走回去試試看。」鄭教授笑笑的說：「不過好險，後來終於讓我們找到益生菌，加上水底質改良劑，我們不需要用藥，就可以讓整個魚池的環境更健康，魚的抵抗力好，就不容易生病。」
捨棄傳統用藥，改用益生菌養殖，其實對漁民來說也是相當大的改變和挑戰，要如何說服大家，鄭教授信心滿滿：「當然也是會有人不想做，但是我這個菌用下去，成效非常明顯，產量增加了，死亡率降低了，成績就在那邊，沒有辦法造假，所以後來有人懷疑我的菌到底有沒有效的時候，其他漁民反而會跳出來幫我講話。」能夠獲得這樣的成績，其實並非偶然。「我們有一個優勢，就是產業給了我們場域，去實際操作解決問題，如果只待在實驗室是不可能做得到的。當然，我也有失敗的時候，這幾年下來，光是石斑魚魚苗就死過兩百萬尾。但也是在這樣的失敗中，我們找到了方法。」
鄭教授的益生菌，開啟了他對無毒、零用藥養殖的推廣和實踐。目前在整個中南部，包括彰化、雲林、嘉義、臺南等地的養殖場，都有鄭教授輔導的漁場。透過嚴謹的環境監測，搭配精準的菌種投放，養殖成效相當傲人，不只漁產的口感和色澤變得更出色，產量也年年增加，吸引越來越多養殖漁民投入零用藥的行列。
由於推廣無毒養殖相當有成效，再加上鄭教授堅持學界和產業界必須緊密合作，因此鄭教授的下一步，就是希望能利用手上的技術，幫助臺灣的養殖業，走出自己的特色，讓漁民可以獲取最大的利益。根據鄭教授多年來和各國的養殖產業接觸的經驗，他發現臺灣養殖業不能拼量，而是要拼質。「中國一個漁場的產量，可以等於全臺灣所有漁場一整年的產量。」鄭教授說。在這樣的狀況下，鄭教授認為，唯有推動零用藥、精緻化的養殖，才能讓臺灣漁民做出差異化，進而在市場上推出高單價、高品質的產品。「也希望透過精緻化養殖這一點，去吸引養二代。」希望人才回流、投入養殖，是鄭教授在養殖業的永續經營上，主要的目標之一：「所以我一直認為，技術就是要簡單化，我今天隨便找一個人來，都可以直接上手操作，那才叫做好的技術，要不然這個技術就只是藝術，中看不中用。而且技術還要多多分享，不要怕比較，不要怕被學走，有競爭，才會有進步。」鄭教授語氣輕鬆，但那份屬於師者的熱情和殷切，卻強烈且感染人心。
圖說：技術的分享交流，是鄭教授在推廣無毒養殖中相當重要的一環。
目前高雄科技大學和高雄市政府合作，開始推廣漁電共生，鄭教授也受邀加入團隊：「道理很簡單，太陽能發展就像是坦克車，它現在就是要開過來了，你與其去對抗，不如實際去理解問題，改善問題，讓漁電共生真正能朝向漁民和能源雙贏的目標去發展。」鄭教授從養殖技術的角度切入，希望做到在盡量減少干擾養殖的狀況下，讓光電進入漁場，同時更進一步培養未來的漁電共生專業人才。希望在不久的將來，就能達到真正落實「養殖為本，綠能加值」的理念。那接下來呢？鄭教授還是一句老話：「這個技術就是要分享出去，我們的經驗可以成為別人的借鏡，大家就能越來越好。」
踏遍全臺灣的養殖場，每個月南來北往可以達到一萬公里的鄭安倉教授，憑著熱血、決心和技術，要讓臺灣的養殖業從弱小到強大，再到無毒精緻化。鄭教授期待在這樣的改變之後，消費者對臺灣養殖成果能更有信心。「我們要先能夠滿足我們島內消費者的胃口，大家都喜歡吃我們自己的魚，站得穩穩了，就有競爭力能推到國際。」不喊口號、不做表面功夫，靠著真材實料的技術和腳踏實地的努力，鄭教授將推動臺灣的養殖業不斷精進、不斷前進。
圖片來源：以上圖片由 鄭安倉教授提供。
