午仔魚肉質細膩、口感鮮美、脂肪及蛋白質含量豐富，而深受國外民眾喜愛，遂成為近幾年國內養殖水產品外銷的新興魚種。
全球生產午仔魚的國家包含臺灣 (49%)、印尼 (41.4%) 及伊朗 (7.6%) 等地，產量佔全球產量約 98%，其中臺灣為養殖生產為主 (97%)，印尼及伊朗則全為捕撈 (詹，2020)。依據經濟經濟合作暨發展組織 (OECD)統計資料庫顯示，全球養殖午仔魚國家包含臺灣、新加坡及馬來西亞，臺灣地區生產量佔約 98% 。
．午仔魚料理參考圖
．依據歷年漁業年報統計資料顯示，午仔魚產量亦呈現逐年增加趨勢，並於 2020 年已超過 12,000 公噸，並以中國大陸及香港為主要出口地區
現今養殖產業陸續面臨海洋資源枯竭、天災、氣候異常或場域污染等挑戰。午仔魚更由於外銷量及內需市場大幅成長，產業迅速發展，為因應市場需求量增加，部分業者考量產能或利潤，遂採用高密度養殖。然而，高密度養殖的容易引起環境惡化或疾病爆發，不當的藥物使用則造成藥物殘留等問題。因此如何解決養殖安全，讓民眾食得安心，並維護產業的永續競爭優勢，成為午仔魚養殖業者的挑戰。
業者普遍未確實進行整池消毒工作,池底留下大量有機物質、殘餌、排泄物或病原生物。
養殖池經過高密度放養及剩餘殘餌而堆積的有機物的條件下，經過長年累月使用而使得水底質滋生病菌。養殖戶若未將水底質處理完全，將增加養殖環境條件變差的風險而造成大量有機質累積而產生氨氮、亞硝酸或硫化物等問題。
益生菌雖然有提高育成率的效果，但市面上菌株良莠不齊，且無標準使用方法，使用後不但沒有防疫成效更徒增業者的養殖經營成本。
傳統午仔魚的養殖採用 AB 劑為消毒劑，但 AB 劑的使用易造成魚體傷害。
．午仔魚低（零）用藥養殖管理技術之開發流程圖
午仔魚易因驚嚇、捕捉猝死，若有鳥群飛過或者大型車輛經過的震動，皆可能讓魚群避開水面而停止攝餌。午仔魚不耐寒，水溫下降到 18 度就停止攝食，低於攝氏 12 度以下會死亡。夏季 (7-8月) 高水溫期，若伴隨水質不良或過度密集飼養，易爆發鏈球菌感染；每年10月至翌年6月是弧菌感染症的流行季節，早夏時期則有發光桿菌病好發的機會(吳，高雄市動保處)。
| 感染菌種 | 症狀 |
|---|---|
| 瓶鼻海豚鏈球菌 (Streptococcus iniae) |
全身性菌血症之病理學變化為主。肝臟、脾臟、腎臟等臟器均以泛發性血管內凝血為主要病變。各組織細胞間細有大量纖維性滲出物、變性樣紅血球細胞、單核球堆積及球狀細菌團塊為主要。 |
| 無乳鏈球菌 (Streptococcus agalactiae) |
午仔魚感染無乳鏈球菌之組織病理學變化則以全身性菌血症之多發性局部壞死與肉芽腫為主要病變，如鰓部小血管內亦有充瘀血之血管擴張且其內堆積大量鏈球菌菌塊，肝臟脾腎等內臟器官均有相同之病灶變化。 |
| 發光菌 (Photobacterium damsela subsp. Piscicida) |
發光菌感染之午仔魚其脾臟可見多發性凝固樣壞死與肉芽腫病變為主，高倍力下更可清楚見肉芽腫病灶區外圍明顯大量細菌團塊堆積。 臨床上發病魚隻呈現虛弱、食慾減退、體表及肛門周圍皮膚潮紅出血、魚隻靠岸及死亡等疫情，剖檢可見鰓絲充血，黏液增多及多發局部白色結節，此外可見肝臟、脾臟、腎臟腫大充出血及密發0.5~2 mm大小之灰白色壞死結節。 |
| 弧菌 (Vibrio) |
弧菌症為水生動物重要細菌性傳染病，所有海水魚皆可能對弧菌具感受性，其種別眾多，對不同的弧菌感受性因魚種而異，感染之午仔魚其腎臟低倍下可見間質細胞多發局部至瀰漫性壞死伴隨炎症細胞浸潤，高倍可見腎小管細胞壞死；其他臟器包括肝臟、脾臟亦有多發局部壞死 |
開發針對養殖環境維護與疾病防禦之複合效能菌株，對於氨氮、亞硝酸與病原菌的控管均有實質的成效，不但能增加養殖育成率，更能進一步維護養殖還就並達到節水省電的目標。
應用酵母粉與水解魚粉開發功能性飼料，有效提升魚體成長率、免疫力以及降低疾病發生機率。
．「午仔魚友善生產與安全管理技術」標準操作流程
以漁溶漿作為菌株營養來源，並透過改善水源消毒技術、培養條件控管與減少人為操作疏失造成菌體汙染問題等標準操作流程，突破效能菌株的低成本量化生產配方與培養技術，建構符合業者應用需求之量化技術，提高業者落實安全養殖之意願。
開拓包含林邊、佳冬、枋寮共計15 場示範場域、2 個示範產銷班、1個生產合作社等在地午仔魚安全養殖示範場域與示範業者，並透過教育訓練與技術座談輔導在地業者。
．團隊所建構之在地友善養殖管理技術示範與效能益生菌種原供應場域
．研發效益流程圖
謝嘉裕
國立中興大學獸醫學系
陳石柱
國立屏東科技大學獸醫學系
陳瑞雄
國立屏東科技大學獸醫學系
鄭安倉
國立高雄科技大學水產養殖系暨研究所
